Economía y Finanzas

Cafeterías independientes han aumentado un 40 por ciento

La coordinadora de la Comisión de Cafeteros de Canirac expuso que los clientes ahora tienen mayor interés en la preparación de su café de especialidad.

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TIJUANA, Baja California.- Las cafeterías independientes han tenido un auge significativo en la ciudad de Tijuana. Principalmente en la zona Centro, Playas de Tijuana y en la colonia Madero (mejor conocida como La Cacho) es común ver un establecimiento de este giro sumamente cerca de otro.

Rosario Rodriguez Villaseñor, coordinadora de la Comisión de Cafeteros de Especialidad de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), detalló que en el último par de años se ha registrado un 40 por ciento de incremento de estos lugares.

Agregó que este fenómeno es conocido como “la cuarta ola del café”, y que curiosamente en un año de pandemia este sector tuvo crecimiento, y no sólo eso, sino que se presentó mayor conexión entre los clientes y los baristas.

“Las personas antes llegaban con su teléfono y ‘un café, por favor’, pero no despegaban sus ojos del teléfono, ahora con la pandemia al momento de atender a las personas hacían contacto visual, se recuperó un factor humano”, señaló.

Por su parte, Pedro López, director de Operaciones de una cafetería, dijo que la abundancia de estos establecimientos en realidad beneficia a la clientela, ya que la competencia propicia mejor calidad en la experiencia. Indicó que más que un auge de cafeterías, es un auge de conceptos en estos locales.

“Nuestro concepto es ofrecer ingredientes auténticos, naturales, no agregar azúcar a nuestras recetas, ofrecer dos o tres diferenciadores que nos permiten captar la atención en la gente que a raíz de la pandemia ahora se fija en lo que consume, eso nos ha ayudado”, explicó.

Rosario Rodríguez Villaseñor expuso que el organismo pretende capacitar a este sector ya que el dominio del barista es clave en la preparación del café de especialidad, así como del éxito de estos establecimientos.

Asimismo buscan regularizar la totalidad de estas cafeterías para mejorar las condiciones de competencia leal entre estos locales, ya que aproximadamente el 40 por ciento de los mismos no están afiliados.

Además, se pronostica que más locales de este giro se instalen en otras zonas más allá de las principales en la ciudad para este sector.

 

Con información de Sergio Carrillo.

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