Chef migrante crea en Estados Unidos la cocina mexikosher

ESTADOS UNIDOS.-  El chef mexicano japonés, Katsuji Tanabe comenzó en la Ciudad de México pero el destino y la separación de sus padres lo llevaron a Los Ángeles, en Estados Unidos.

En Beverly Hills, abrió su primer restaurante y es reconocido gracias a la creación de la cocina mexikosher, además de participar en programas como Top Chef, Cooking Under Fire, Chow Masters y Food Fighters.

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Tanabe reconoce que al inicio tuvo dudas e inseguridad, pues la mayoría de “los gringos”, como él los llama, asocian la cocina de México con lácteos y puerco, “para los gringos la comida de México tiene que estar atascada de queso y sabemos que no es así; la realidad es que la comida mexicana es 50-60 por ciento kosher”, comentó Katsuji.

El chef resalta que lo significativo en sus platillos es el balance de sabores y, que para mantener la esencia mexicana, la incorporación de chiles secos hace la diferencia.

Su sello en la cocina es la fusión de “las dos cocinas que son parte de mi herencia, que viene siendo la comida mexicana y la japonesa, de ahí voy creando niveles de sabores, sin hacer una fusión que no tenga sentido. Uso ingredientes que funcionan y se balancean unos con otros”, comentó el chef.

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Con información de Milenio