TIJUANA, Baja California.- Los platillos de la señora Tabita Domínguez, quien perteneciente a la comunidad de San Antonio Necua proveniente de los kumiai, han sido un referente de la gastronomía indígena de la región a escasos nueve meses de la creación de su restaurante WA Kumiai Tabita, motivo por el cual fue una de las expositoras durante la inauguración de la Semana del Orgullo Gastronómico de Tijuana, en el marco de las celebraciones por el centésimo trigésimo segundo aniversario de la ciudad.
La señora Tabita Domínguez dijo sentirse orgullosa de ser tomada en cuenta y reconocida por el Ayuntamiento de Tijuana para compartir su experiencia como dueña de uno de los negocios más representativos de la comida indígena de Baja California, el cual comenzó como un proyecto familiar y que ahora ofrece sus platillos a los visitantes de la región y de otros estados de la república.
“Nosotros iniciamos nuestro proyecto familiar ya que nos gusta mucho preparar comida y siempre hacíamos comida para los eventos, para los banquetes de ahí muy familiar y de ahí surgió el deseo, la inquietud de también poder compartir nuestros platillos con otra gente de diferentes lugares”, expresó
La señora Tabita Domínguez declaró que la variedad de los platillos son elaborados con productos criados y cultivados en la comunidad, los cuales son preparados junto con su familia, entre sus hijos, sobrinos, hermanos y cuñadas, y representan un viaje a las tradiciones kumiai, mismas que espera sean compartidas por sus clientes una vez que salgan del establecimiento.
“Nosotros preparamos lo que es la barbacoa de res que es un pozo enterrada, barbacoa de borrego, borrego al horno, preparamos menudo blanco y menudo con chile que es colorado, ensalada nopales, empanadas caseras, preparamos aguas frescas naturales que son de piña, mango, de limón, de naranja, de diferentes cítricos, prepararnos el café, café vaquero, café de olla y el té que es de bellota que casi es como un café porque también queda negrito, lo servimos leche de ahí mismo, bronca que se le llama, queso todo fresco y las tortillas de harina que no falten”, detalló.
La Semana del Orgullo Gastronómico busca reconocer el esfuerzo de las mujeres y hombres que han puesto en alto la ciudad de Tijuana y a Baja California a través de la comida.
Con información de: Miguel Martínez
