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Desarrollan tecnología para conservar alimentos sin refrigeración

Una startup ha desarrollado tecnología para conservar alimentos sin refrigeración durante meses sin el uso de conservantes artificiales.

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IMAGEN CORTESIA

Una startup de tecnología alimentaria en el norte del estado de Nueva York ha desarrollado tecnología para conservar los alimentos sin refrigeración durante meses más allá de los que normalmente se estropearían, sin el uso de conservantes artificiales.

Preparada para reducir los millones de toneladas de desperdicio de alimentos en todo el mundo, también tiene el potencial de transformar la agricultura en los países en desarrollo donde los contenedores y trenes refrigerados son raros o caros.

¿Se ha preguntado alguna vez por qué no dedicamos más tierras de cultivo a cultivar frutas y verduras en lugar de cereales, ya que son mucho más nutritivas? La razón es el deterioro de los alimentos, un problema que cuesta 14.000 millones de dólares en residuos solo en la India.

Tan pronto como se cosecha una cosecha, un reloj comienza a marcar hasta que el oxígeno y las bacterias hacen que el producto no sea comestible. La tecnología de pasteurización de CO2 patentada de Farther Farms es una solución simple que puede prolongar la vida útil de los alimentos envasados ​​a temperatura ambiente más allá de los 90 días.

Su primera demostración, las patatas fritas, normalmente necesitaría congelarse para sobrevivir a los viajes entre las instalaciones de producción y los supermercados. No se pueden pasteurizar como otros productos, ya que el calentamiento rápido con vapor los convertiría en papilla.

En cambio, Farther Farms los coloca en envases especiales y los llena con CO2 supercrítico, evitando el daño por oxidación y asfixia a las bacterias.

Al crecer en India en una familia de agricultores, el cofundador Vipul Saran desarrolló Farther Farms como estudiante de posgrado en la Universidad de Cornell. Su familiaridad con los costos y las dificultades de lograr trasladar los productos agrícolas, en su caso las papas, de las granjas a los pueblos y ciudades antes de que se estropearan informó su desarrollo de la tecnología.

“El objetivo general era, básicamente, cómo podemos buscar nuevas e innovadoras tecnologías de procesamiento de alimentos que nos permitan crear productos alimenticios de valor agregado a partir de estos productos alimenticios perecederos, lo que evita la necesidad y la dependencia tanto como sea posible de la refrigeración y ¿congelación?” Saran le dijo a Adele Peters en Fast Company.

En lugar de empaquetar manzanas o papas en una bolsa de plástico, la tecnología de Farther Farms es ideal para productos alimenticios de valor agregado, no solo porque requieren algún tipo de empaque, sino también porque les permiten a los agricultores ganar más dinero, por ejemplo, convertir tomates en salsa.

En lugar de tener que transportarlos a través de vagones refrigerados o contenedores de envío, métodos que no solo son costosos, sino que tienen un alcance limitado en países de Asia, África y América del Sur, Farther Farms les permitiría evitar la cadena de suministro congelada y enviar a cualquier temperatura, lo que permite a los agricultores y productores de alimentos de todo tipo alcanzar el máximo número de mercados.

“Si puede comenzar a producir a nivel internacional y crear mercados para productos alimenticios de valor agregado que no existen actualmente, hará todo lo posible para ayudar a los agricultores”, dice Saran.

Peters señala que en los Estados Unidos tiramos 30 millones de toneladas de alimentos al año, y si alguna vez sacó del refrigerador una bolsa de alimentos quemados en el congelador que se había olvidado, puede ver cómo esta tecnología sería ideal. para la planificación de comidas familiares.

Con información de Good News Network

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