CIUDAD DE MÉXICO.-La Guía Michelin llegó finalmente a México, y con ella una serie de premiaciones para chefs y restaurantes. Aunque lo más esperado de la noche fueron las 66 estrellas Michelin que se otorgaron a distintos restaurantes mexicanos, también hay una premiación digna de reconocer: Los bib gourmand.
Esta categoría recibe su nombre por “Bibendum”, el muñeco Michelin, cuyo objetivo es reconocer a los establecimientos que sirven una cocina de calidad a precios asequibles.
En México hay 42 restaurantes con calidad y buen precio, aquí te contamos cuáles son con base a la descripción de la propia guía en Baja California:
Carmelita Molino y Cocina
Este comedor de Tijuana, lleva el nombre de la abuela del chef José Figueroa. El maíz es el ingrediente central del restaurante. En su menú hay ceviche, tostadas, platos con huevo y destacan los chilaquiles aderezados con salsa borracha. No te pierdas el tamal del día en una hoja de plátano con costilla de res estofada y tomates cherry locales asados.
La Cocina de Doña Esthela
La chef y propietaria es Blanca Esthela Martínez Bueno, quien comenzó desde 2008 haciendo burritos para los trabajadores de los viñedos locales. El desayuno se sirve todo el día, recomiendan pedir el el café de olla, los chilaquiles y gorditas rellenas. Las especialidades de la casa incluyen panqués de elote esponjosos y carne de res desmenuzada al estilo sinaloense y tortillas caseras.
Casa Marcelo
Propiedad de Marcelo Castro, un quesero de cuarta generación de quesos Ramonetti, producidos en el Valle de Ojos Negros, Ensenada. El menú que incluye ingredientes locales del rancho, incluido el queso artesanal que se usa para adornar los exclusivos chilaquiles. Prueba la tostada de camarón y la cochinita pibil, que va cocinada a fuego lento para acompañar con su elección de masa o tortillas de harina.
La Conchería
Ubicada en la Plaza Santo Tomás, que alguna vez fue una bodega en el centro de Ensenada y que data de 1911. El menú ofrece platos como ostras, ceviche y aguachile; además de platos principales calientes como fideo seco en salsa poblano, o la pasta horneada que se prepara y sirve en una sartén de hierro fundido; va enriquecida con crema condimentada de chile verde y cubierta con almejas y mejillones.
Humo y Sal
Una cocina abierta con cervezas locales y cócteles de mezcal. El menú es centrado en mariscos. Prueba el sashimi, el tiradito y las ostras. No te pierdas de la pasta fresca con camarones, la pizza con pulpo o el taco de atún al pastor untado con especias, rodajas de cebolla encurtida y puré de aguacate.
Merak
El chef Joel Quintana centra su estilo de cocina en la parrilla. Un ejemplo de ello son las alitas de mar, que incluye collar de rabo amarillo asado y aderezado con una salsa picante que combina aceite de chile guajillo, jengibre y ajo asado. Los platos de carne de res, cordero o pescado entero a la parrilla son ideales para compartir. También puedes pedir un menú degustación para resumir los sabores del restaurante.
Sabina
Se inspira en el carrito de mariscos de la leyenda culinaria local Sabina Bandera, La Guerrerense, ubicado al otro lado de la calle. Las tostadas que se ofrecen en Sabina son idénticas a las que se sirven en el carrito e incluyen la versión untada con ceviche de bacalao y rellena con pulpo tierno y picado. De los platos calientes destaca el pozole de mariscos con maíz molido y aguacate cortado en cubitos. Prueba todo, hasta los totopos acompañados de salsas caseras.
Villa Torél
El chef Alfredo Villanueva está al frente de este lugar dentro de la bodega Santo Tomás. El menú es mexicano con toques franceses y europeos: hay un crudo de jurel servido con tostadas de maíz azul, o un arroz con pastrami de lengua, también hay berenjenas asadas con atún rojo ahumado desmenuzado. Los platos son perfectos para compartir, y los postres destacan por sus opciones de capas crujientes de masa filo con jocoque, pistaches picados y miel local. Prueba la tarta de dátiles caliente.
Con información del portal de noticias El Universal.
