Baja California

Desarrollan FCAyS y FEG el proyecto documental Biografías Alimentarias

Profesores de UABC realizaron el documental Biografías Alimentarias, el cual relata la relación de cocineros nativos con su entorno natural.

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Cortesía
ENSENADA, Baja California.- La Facultad de Ciencias Administrativas y Sociales (FCAyS) y la Facultad de Enología y Gastronomía (FEG) de la Universidad Autónoma de Baja California (UABC) unieron esfuerzos para desarrollar el proyecto de serie documental Biografías Alimentarias, orientado a difundir el patrimonio alimentario, haciendo alusión a la identidad cultural y origen de los ingredientes en Baja California y de otras partes del noroeste mexicano.

El equipo de trabajo está conformado por los profesores Carolina Gutiérrez Sánchez, de la FEG, Marco Meza León y Adrián Macías Díaz, de la FCAyS.

La serie documental tiene fines divulgativos y educativos, busca ser un canal de acercamiento a los orígenes de los entornos alimentarios en donde se destacan las bondades de la naturaleza, saberes sobre los ingredientes, relaciones y pertenencia territorial a través del alimento; fortaleciendo de esta manera el patrimonio cultural de las comunidades nativas vulnerables, con pérdida de ecosistemas en peligro de desaparecer.

“Se relata la historia de cocineras y cocineros nativos a través de su relación con su entorno: la tierra, el agua, territorio, ecosistemas, preparaciones tradicionales e ingredientes regionales; haciendo una exploración profunda que revalora y hace visible la tradición cultural de las comunidades nativas. El proyecto va dirigido a fortalecer el patrimonio cultural de estas comunidades, con pérdida de ecosistemas en peligro de desaparecer”, explicaron los profesores.

Comentaron que lo que se quiere lograr es contar las historias detrás de cada ingrediente, preparación, producción, relacionado con el patrimonio natural, cultural y gastronómico, así como sensibilizar sobre la diversidad de la gastronomía mexicana, los vínculos entre los diferentes entornos alimentarios, la diversidad de saberes y los sentires sobre los alimentos que dan identidad en contextos particulares.

Se han elaborado tres productos documentales con duración de 6 a 8 minutos, centrados en ingredientes autóctonos con base en saberes de actores provenientes de pueblos originarios del noroeste mexicano, particularmente de Baja California. La primera cápsula se colaboró con dos cocineras de la comunidad kumiai localizada en la región valle; la segunda, con un vaquero y cocinero kumiai de una de las sierras regionales; y tercero, con una cocinera cucapá en la zona del Río Colorado.

El material audiovisual de Biografías Alimentarias ya se encuentra en su etapa de difusión y proyección al público en general, presentándose en tres fechas:

  • 14 de junio, Centro Estatal de las Artes de Mexicali, 19:00 horas.
  • 18 de junio, Museo Regional de la ciudad de San Luis Río Colorado, Sonora, 19:00 horas.
  • 8 de julio, Centro Estatal de las Artes de Ensenada, 19:00 horas.

Con información de Sergio Carrillo

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