TIJUANA, Baja California.- Uno de los principales protagonistas de las fiestas patrias son los antojitos mexicanos que venden las fondas y restaurantes, sin embargo, con la pandemia, los platillos no fueron solicitados para ser degustados en sus mesas esta noche de independencia, aseguró la señora María Palomares, propietaria de un restaurante de comida mexicana.
“El año pasado muy bien, el pozole, el menudo, los platillos tradicionales y hoy ha estado un poco más solo y así como tú dices, todo diferente con lo de la pandemia. Hoy no, años atrás sí pedían antojitos mexicanos pero este año no, pero años atrás teníamos pedidos de enchiladas, tostadas, sopes, pero este año no nos han hecho pedido de nada”, explicó.
La señora Palomares aseguró que la pandemia vino a cambiar todo, desde la venta de la comida en el local hasta las ordenes para llevar, en especial en esta fecha tan importante para los mexicanos.
Sin embargo, tomó la situación con buen sentido y regaló la receta de uno de los platillos más icónicos para las fiestas patrias: el menudo.
“El menudo rojo, se cose con ajo y cebolla, ya que esté cocido ¡ah! y la patita, obviamente. Ya que esté cocido se remoja el chile guajillo y ya cuando esté cocido, ya se le muele con la cebolla y el ajo, se cuela y se hecha para que hierva. Ya cuando esté hervido y pues la sal y consomé, es lo que lleva”, detalló Palomares.
Pero si prefiere degustar este y otros platillos mexicanos en el restaurante de la señora María Palomares, puede acudir al Mercado Hidalgo y preguntar por la deliciosa birria de chivo.
Con información de: Carolina Vázquez
