TIJUANA, B.C.-Hasta 8 mil tamales al día venden los comerciantes en fechas especiales por temporada decembrina y esque inician las posadas y con estas la venta de tamales, ya que pueden conseguirse desde los 25 pesos, por lo que los cocineros inician sus labores desde las 4 de la mañana y la jornada continúa en ocasiones hasta las 12 de la media noche.
De acuerdo a los cocineros cuando arrecia el frio aumenta la venta de los tamales y el tradicional champurrado, derivado de ello la gente gasta desde 25 pesos hasta 12 mil dependiendo la ocasión, así lo señaló Jesús Cabrera, Cocinero.
“Ahora que les llega el friíto poco a poco la gente pide los tamales, champurrado y ya pues poco a poco la gente va haciendo sus pedidos, como se vende al mayoreo y al menudeo, lo más que han comprado son 400, hay personas que llegan por 100, 150 tamales, ahorita para la navidad tenemos como unos 8 mil tamales ya para ese día, iniciamos a vender a las 4 de la mañana y cerramos a las 12 de la noche, es nadamás ahorita el tiempo de diciembre a febrero”.
Cabrera señaló que diariamente se venden al menos 800 tamales en el mes de diciembre, pero la situación cambia en navidad, año nuevo y sobre todo en el día de la candelaria.
Entre los tamales más vendidos destacan los de hoja de plátano y en hoja de maíz los de dulce y los de elote.
“Lo que la gente lleva mucho es el de hoja de plátano, el de hoja de maíz lo que es pollo rojo, verde, queso y los dulces de piña y de elote, como por decir ahorita lo que es el 24 la navidad y para el año también se vende un poquito más menos y para el 2 de febrero para el día de la candelaria comenzamos y trabajamos continuamente para elaborar y almacenar, pero igual se venden entre 8 mil o 10 mil, nomas para el 2 de febrero y los vamos haciendo y los vamos almacenando en el transcurso de enero, los pedidos de 100 para arriba se tienen que pedir desde unos 5 días antes, vienen y dejan un pequeño anticipo, se les hace su nota y luego se le entregan y ya pueden pasar ellos el 24 y los que no tengan pedido pueden llegar al mismo momento y se los pueden llevar.
Aunque los pedidos pueden hacerse desde días anteriores, es indispensable no confiarse ya que se terminan rápidamente y en día de festividad aún más temprano.
Con información de Ivonne Hernández
