ENSENADA, Baja California.-Para contribuir con el valor agregado de peces de escama marina y túnidos, la Secretaría de Pesca y Acuacultura ofreció un taller sobre la técnica japonesa de sacrificio de peces denominada “Ikejime”.
Se trata de una tendencia para conocer y aplicar el adecuado manejo de los pescados, a fin de responder a la demanda de calidad en las y los consumidores más exigentes, ya que de esta manera se reducen las mermas y el deterioro del pescado.
En el taller, empleados de más de 17 empresas pesqueras, obtuvieron conocimientos prácticos para la inmovilización, desangrado, eviscerado y conservación de ejemplares, entre otros aspectos importantes previos a su consumo.
El taller fue impartido en las instalaciones de la empresa comercializadora El Sargazo, por los especialistas, Brandon Escárcega Miranda, estudiante de doctorado del Instituto de Investigaciones Oceanológicas (IIO) de la UABC, así como Julio César Mercado Jiménez, encargado de innovación y desarrollo de productos de El Sargazo.
Para el desarrollo de esta actividad se contó, además, con la colaboración de la empresa Mariscos Ortiz.
Las empresas que se integraron a esta primera capacitación acerca del “Ikejime”, fueron las cooperativas Puerto Bajaens, Turismar, Jaibamar, Punta Colmar, Piedra de los Reyes, Tomiyaki, Los Tres Cirios, Bebo Mar, Miramar, Normex, Lacandones y Mares del Naufragio.
También, la Unión de Pescadores de la Pesca de Mariscos y Similares de la Baja California; Turismo, Pesquerías y Ecodesarrollo Sustentable de Baja California; Ojoncitoaleman; Comité Estatal de Sanidad Acuícola e Inocuidad de Baja California (CESAIBC); y Cooperativa Productos Sustentables del Pacífico.
Este taller fue uno de los compromisos adquiridos por la titular de la SEPESCA BC, con las cooperativas que recientemente recibieron permisos para la captura de atún aleta azul con anzuelo, a fin de elevar su competitividad en el mercado.
Al respecto, la funcionaria estatal destacó que, por tratarse de una técnica muy solicitada en el sector, se habrán de impartir más talleres a empresas pesqueras y acuícolas de toda la entidad.
