Salud

La higiene es fundamental en la preparación de alimentos

Tijuana- Si bien el consumo de alimentos en la calle es un factor de riesgo para la salud y foco de infecciones gastrointestinales, su preparación inadecuada en casa, encierra la posibilidad de provocar enfermedades.

El doctor Abraham Martínez, director de la Unidad de Medicina Familiar (UMF) número 27 del Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS) en Tijuana, advirtió que el riesgo se incrementa en temporada de calor, por lo que llamó a extremar precauciones.

Indicó que por la rutina diaria y el exceso de confianza en las actividades de la cocina, provocan que la preparación se lleve a cabo sin las medidas de higiene adecuadas.

Explicó que la salmonelosis es el principal padecimiento que se presenta por el consumo de alimentos contaminados y que ocupa un lugar importante en la demanda de consultas de medicina familiar en unidades y hospitales del IMSS.

Agregó que se trata de una infección ocasionada por una bacteria denominada Salmonella; los pacientes pueden recuperarse en un período aproximado de siete días si acuden oportunamente con el doctor, sin embargo, sin la debida atención el paciente puede requerir hospitalización.

Las personas expuestas a salmonella presentan diarrea grave o leve; fiebre y en algunos casos, vómitos. En ese sentido, destacó que en el caso de niños muy pequeños o personas de edad avanzada, puede ocasionar la muerte.

La salmonelosis se presenta con mayor frecuencia al consumir carnes de ganado y aves, así como leche o huevo y algunas legumbres. La bacteria se elimina mediante la cocción del alimento. Si éste sólo se refrigera o congela, lo único que se hace es impedir que el microorganismo se multiplique, pero no se elimina.

Por ello, los alimentos para consumo humano deben ser manipulados de manera higiénica: lavarse las manos antes y después de prepararlos; lavar perfectamente la superficie de trabajo; desinfectar las frutas y verduras; así como utilizar utensilios de cocina perfectamente limpios.

Los cereales, pastas, harinas y galletas deben permanecer en un área ventilada para evitar el crecimiento de moho provocado por la humedad.

El doctor Martínez agregó que se debe poner especial cuidado en la elaboración de los alientos para lactantes, ancianos y para toda persona que tenga el sistema inmunológico comprometido como pacientes diabéticos, cáncer, HIV, problemas renales o de hígado, sin olvidar a las mujeres embarazadas.

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