Una empresa de California ha encontrado una forma de producir leche sin la vaca, creada únicamente en un laboratorio con cero crueldad pero con toda la nutrición.
Al sacar su leche cultivada al mercado, Perfect Day ahora tiene una variedad de productos que, según ellos, son tan buenos como el original. Estos incluyen helados y yogures cultivados en laboratorio, que venden a varias tiendas en los EE. UU. Con la esperanza de combatir los problemas ambientales y de bienestar asociados con las granjas lecheras a gran escala.
La leche cultivada llega en un momento de innovación alimentaria sin precedentes. La tecnología de la carne cultivada se está moviendo a un ritmo asombroso, con pollos cultivados en laboratorio que ya se venden en Singapur y restaurantes de alta gama que están probando alternativas de carne cultivada en Tel Aviv. Como las regulaciones de la FDA permiten que la carne ingrese a los mercados y la fabricación se amplía a la capacidad adecuada, muchos esperan que los productos de animales cultivados lleguen muy pronto a los supermercados cercanos a usted.
Perfect Day no es diferente, y su enfoque está en los lácteos. La leche es notoriamente difícil de replicar, ya que contiene un cóctel de proteínas y grasas que los laboratorios luchan por crear artificialmente. Sin embargo, a pesar de los desafíos, Perfect Day son muy claros: sus productos no son una alternativa a la leche, son leche.
Su leche sin lácteos comenzó en 2014, cuando los fundadores Ryan Pandya y Perumal Gandhi recibieron una gran cantidad de interés por los productos lácteos sin participación animal. En 2016 cambiaron su nombre a Perfect Day y comenzaron a trabajar en su proceso de fermentación en laboratorio. Después de refinar el proceso y asegurarse de que fuera seguro, enviaron su leche a la FDA para su aprobación y, después de una larga prueba, la FDA consideró los productos generalmente reconocidos como seguros (GRAS).
Para crear la leche, la empresa recurre a métodos probados de producción de proteínas en condiciones de laboratorio. Toman genes de la vaca (usando hisopos inofensivos) y los introducen en hongos. Los hongos crecen rápidamente, tienen un largo historial de uso seguro y son especialmente buenos para producir proteínas animales, por lo que son la opción perfecta para crear leche sin una vaca. A través de grandes tanques de fermentación llenos de hongos productores de proteínas de la leche, pueden generar enormes cantidades de producto de manera increíblemente rápida. ¿La mejor parte? No contiene lactosa ni colesterol.
No está claro cuándo los productos animales cultivados estarán ampliamente disponibles, pero independientemente, muchos consumidores aún necesitan ser convencidos. Un estudio realizado en 2020 encontró que muchos jóvenes, a saber, la Generación Z, encuentran desagradable e incluso “repugnante” la idea de la carne cultivada en laboratorio. De hecho, el 72 por ciento de los australianos de la Generación Z no estaban dispuestos a aceptar las ofertas sin animales, incluso después de afirmar que están preocupados por el medio ambiente.
Con información de IFL Science
