El desperdicio de alimentos es algo terrible, pero las vidas ocupadas hacen que sea fácil perder de vista lo que expira primero en el armario de la cocina. Hay algunos alimentos en los que puede confiar para que sean bastante transparentes con su estado de descomposición, pero algunos pueden ser mucho más discretos.
Si alguna vez ha cortado o raspado la materia verde que crece en un trozo de pan, es posible que hayas sido víctima de una especie de descomposición más disimulada.
La mayor parte del moho que afecta a los alimentos es un tipo de hongo, posiblemente uno de los reinos más secretos de la Tierra que está separado de los animales y las plantas como eucariotas. Sus cuerpos fructíferos se sientan ruidosos y orgullosos sobre cualquier suelo al que se hayan fijado, pero debajo se desata una guerra de hongos y hostias que se extiende más allá del moho visible que podemos ver en la superficie del pan.
El moho mucoso, un organismo que puede agregarse para formar una colonia y moverse por el medio ambiente, no está incluido en este grupo, ya que en realidad es un tipo de ameba.
Dependiendo de la comida, el moho puede filtrarse profundamente en su núcleo mediante una serie de raíces llamadas hifas que se propagan muy fácilmente a través de alimentos blandos, como el pan. Algunos son seguros para comer e incluso los humanos los seleccionan para el consumo, incluidos los que se utilizan para crear queso “azul” y salsa de soja.
Sin embargo, hay muchos otros mohos que deben evitarse y si come sus cuerpos fructíferos visibles o las hifas que se esconden debajo, podría encontrarse en una emergencia médica.
Si bien es cierto que podría tener suerte y tener una especie benigna de moho en su pan, detectar la diferencia entre el moho bueno y el malo es casi imposible y la amenaza se aplica a cualquier alimento que haya sido contaminado.
Un informe sobre pan mohoso de Business Insider detalla el caso de una pareja de ancianos que fue llevada al hospital con temblores musculares severos después de comer una sopa enlatada mohosa. El perpetrador fue Penicillium crustosum (sí, como el antibiótico), que se sabe que libera micotoxinas, un tipo de veneno.
“Los efectos de algunas micotoxinas transmitidas por los alimentos son agudos y los síntomas de enfermedad grave aparecen rápidamente después del consumo de productos alimenticios contaminados con micotoxinas”, dice la Organización Mundial de la Salud (OMS) en su sitio web.
“Otras micotoxinas presentes en los alimentos se han relacionado con efectos a largo plazo sobre la salud, incluida la inducción de cánceres e inmunodeficiencia. De los varios cientos de micotoxinas identificadas hasta ahora, alrededor de una docena han recibido la mayor atención debido a sus graves efectos sobre la salud humana y su presencia en los alimentos”, detalló.
El encanto de un buen sándwich es innegable, pero no vale la pena arriesgar su salud. Si le preocupa el desperdicio de alimentos, siempre puede congelar el pan fresco para conservarlo por más tiempo. Solo asegúrese de llegar antes de que lo haga el moho.
Con información de IFL Science
