El restaurante Noma abre con altos precios en una zona donde el salario mínimo es menos de cinco dólares al día y la mitad de la población vive en la pobreza
Es un restaurante en el paraíso. Noma, el restaurante danés que fue cuatro veces el mejor del mundo, ha traído su enfoque hiper-local a la comida en la costa caribeña de México.
El restaurante temporal cerca de las antiguas ruinas mayas de Tulum tiene una cocina al aire libre que produce sus propias tortillas de maíz, junto con delicias como pulpo en salsa de semilla de calabaza, crema de coco fresca y caviar servido en una cáscara de coco y ceviche de plátano.
Pero el proyecto de siete semanas ha provocado acusaciones de “colonialismo gastronómico” por el precio de su menú de degustación: 600 dólares, más el 16% de impuestos y un 9% de tarifa de servicio.
México tiene una orgullosa tradición culinaria y su propia escena culinaria, pero el salario mínimo es menos de $ 5 al día y casi la mitad de la población vive en la pobreza. Y el chef de Noma, René Redzepi, ha sido criticado por lanzar un restaurante que sus críticos dicen que es “en México, pero no para mexicanos”.
“Colonialismo gastronómico”
“Creo sinceramente que el proyecto de Redzepi es el colonialismo gastronómico”, escribió Claudia Prieto Piastro, antropóloga de alimentos, para el Huffington Post de México. “El cobrar 600 dólares por la cena en un país que está experimentando una crisis económica y social nos dice que no tiene idea de lo que está sucediendo en el país que dicen admirar tanto”.
En una entrevista con el New York Times el año pasado, Redzepi atribuyó los altos precios a atraer a un personal de ultramar durante siete semanas. El restaurante también abrió espacios para comer adicionales en su bar, por un precio de cien dólares por persona, y donó los ingresos a una organización benéfica maya. También ha ofrecido becas para estudiantes culinarios mexicanos y les ofreció boletos para cenar en su restaurante.
“El equipo Noma ha venido aquí simplemente porque tiene una pasión por trabajar con nuestro país y su gente … y luego compartir sus aprendizajes con el mundo”, dijo Santiago Lastra Rodríguez, un chef mexicano y gerente de proyecto Noma México.
“Hemos trabajado con 15 comunidades mayas que cultivan ingredientes en sus patios traseros, cultivando algunos productos que se olvidan durante mucho tiempo; con familias en Oaxaca que hicieron nuestros platos y cubiertos de cerámica; Y con diseñadores y arquitectos que ahora están recibiendo reconocimiento internacional por ser parte del proyecto “.
Con información de The Guardian
