CIUDAD DE MÉXICO.-La Secretaría de Cultura, a través de Canal 22, estrenará este lunes 23 de septiembre en punto de las 19:30 horas un documental especial dedicado al tradicional platillo mexicano conocido como chile en nogada.
“Los colores patrios de la cocina mexicana”, una producción del Sistema Estatal de Telecomunicaciones de Puebla, presenta la historia de la creación y preparación de este platillo que es un patrimonio cultural y protagonista de los festejos patrios después de la consumación de la Independencia en 1821.
El programa presentará diversas leyendas sobre el origen del chile en nogada de origen barroco y mestizo que consta de un chile poblano relleno de carne de cerdo, frutas de estación bañado en salsa de nuez de Castilla y adornado con granada y perejil.
Sus colores remiten a la bandera del Ejército Trigarante, el blanco representa la religión católica; mientras que el rojo simboliza la sangre mestiza. Por último, el verde celebra la Independencia de México.
El documental cuenta con las participaciones del escritor y crítico Benito Taibo; Eduardo Zamora, cronista e historiador; Liz Galicia, chef especialista en cocina poblana; y Margarita Carrillo, chef y miembro del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana.
Con información de: Daniela Hernández.
