Estudiantes del Departamento de Ingeniería de la Universidad de las Américas Puebla han demostrado –para alegría de todos los mexicanos– que los tacos no sólo son sabrosos, sino que también son francamente saludables.
En un papel con el impresionante título “Tacos al Pastor y Flautas de Cochinita Pibil ¿Sabes qué es ¿Sabes qué es lo que comes?”, publicado en una edición de Saberes Compartidos del Consejo de Ciencia y Tecnología del Estado de Puebla, los investigadores colocaron tacos y flautas a través de un riguroso análisis químico para determinar qué constituye exactamente su composición nutricional, seleccionando los favoritos regionales tacos al pastor y flautas de cochinita pibil como casos de estudio.
Los hallazgos deberían cerrar más de una boca de los que insisten en que la comida mexicana es intrínsecamente insalubre: al contrario, es moderada y en realidad es francamente beneficiosa.
Esto no es ninguna broma: los investigadores diligentemente detallaron su metodología, comprando sus tacos y flautas a vendedores ambulantes en San Andrés Cholula, Puebla, y tomando nota de los ingredientes (cebollas blancas, cilantro, piña, salsa y lima en los tacos al pastor; crema, queso, cebollas rojas y salsa roja y verde en las flautas) y tomando fotos de de cada una.
Sin embargo, en lugar de comer los tesoros, los pasaron por una licuadora de inmersión para crear una papilla, luego corrieron los resultados a través de máquinas para analizar el contenido de agua, grasa, proteínas, carbohidratos y diminutos rastros de cenizas que ocurren al poner tortillas en la parrilla . Los tacos al pastor estaban compuestos de 42 por ciento de agua, 21 por ciento de proteína, 24 por ciento de carbohidratos y 12 por ciento de grasa; las flautas obtuvieron un 43 por ciento de agua, un 41 por ciento de carbohidratos, un 12 por ciento de grasa y un 4 por ciento de proteína.
“En realidad, [tacos y flautas] no son malas comidas”, argumenta el informe. “El error que cometemos muchos de nosotros los mexicanos es incluir estos tipos de platos en nuestra dieta regular sin un equilibrio adecuado de ellos y caer en comer excesivamente, acompañado de la falta de actividad física, crea mal hábitos alimenticios.”
Los buenos doctores continúan notando que las personas pueden comer tacos y flautas sin afectar negativamente su salud, pero “la clave reside en controlar la cantidad y frecuencia de comer este tipo de comidas”. También señalan que, en general, los tacos y las flautas tienen menos grasa que las donas, las papas fritas y hasta algunas barras de granola, aunque no especificaron qué marcas en el segundo.
Con información de OCWeekly
