México.- Estudiantes de Biología de la Facultad de Ciencias de la UNAM lográn convertir en harina los residuos de tequila. El “Proyecto Mayahuel” busca contribuir a la disminución de la contaminación del medio ambiente, produciendo alimento funcional proveniente de los restos de las industrias.
Dení Grisel Cruz García y Rusty Ramírez Cos, comenzaron su investigación con el objetivo de aprovechar un millón 732 mil toneladas de desechos de las industrias tequileras y de mezcal, utilizando el bagazo del agave y convertirlo en una harina con nutrientes.
Para la creación del tequila y mezcal se toma el agave, se quitan las hojas dejando libre el corazón (también nombrado piña), se corta en pedazos y se coloca en un horno para transformar los almidones que tienen los azúcares, se exprime y el jugo que se obtiene es fermentado y destilado. Todos los pedazos que quedan son aplastados y transformados en fibras (conocido como bagazo), que con tienen azúcares y nutrientes provenientes del agave, estos desechos se los llevan las industrias a sitios seguros, pero su ácidez impide que el suelo sea cultivado.
La harina se trabaja junto a otras harinas con diferentes nutrientes, se combina y se utiliza para la preparación de tortilla, pan, frituras, galletas y diversas comidas. Mejora sin duda alguna el estilo de vida ya que aumenta la digestión gracias a su alto índice de fibra, disimula la fijación del calcio, brinda mayor saciedad y esta libre de gluten, es muy favorable para personas con enfermedades gastrointestinales, diabetes u obesidad.
Se pretende comprar la maquinaria y el deshidratador solar, pero para llevar a cabo su producción requieren reunir la cantidad de 35 mil pesos.
Fuente de Muy Interesante
